Успешные бизнесмены — кто они? Обязательно ли родиться с таким талантом или иметь огромный стартовый капитал? Об этом в данной статье
Как и многие члены мира театра и комедии, я начал с работы официантом. Я также был хорошим официантом, подавая шикарные эскалопы из телятины прихотливым людям в дорогих итальянских местах неподалеку от чуть менее крутого Чикаго. Но в отличие от многих из мира театра и комедии, я основал компанию, которая процветала на протяжении более 20 лет. Оказывается, что навыки, делающие из вас хорошего официанта, оказываются очень кстати при становлении успешного предпринимателя.
Знайте и продавайте свои продукты
Чаевые основывались на проценте от чеков, поэтому нам пришлось продавать, продавать, продавать. Каждый день, до прихода клиентов, шеф-повар рассказывал нам о самых дорогих и самых вкусных блюдах в меню, фирменных блюдах. Фирменные блюда были золотой жилкой, картой Балбесов к сокровищам одноглазого Вилли, потенциальными клиентами Гленгарри в Гленгарри Глен Росс.
Чем лучше мы знали их, тем более убедительно их продавали; тем легче было превратить блюдо клиента в источник дохода официанта. Не поймите меня неправильно; фирменные блюда были прекрасны, также как и дорогущие вина и десерты. Наши рекомендации были направлены на лучшие блюда. А также способствовали более крупным чаевым.
Знайте и продавайте себя
Мы были связующим звеном между клиентом и кухней, их гидом по меню и хозяином вечера. Если им нравилось, и они уважали нас, то мы получали крупные чаевые. Точка. И каждый зарабатывал эти вещи по-иному. Мой приятель Майкл Кларк был обворожительно распутным, объясняя, что определенное пирожное было наполнено сладковатым, толстым кремом. Парень по имени Джордан был эрудированным и странновато напыщенным, но в его случае это работало. Вы должны знать свои сильные стороны и заставлять их работать на себя. И вам нужно быть в курсе своих слабых сторон и избавляться от них.
Импровизируйте и вносите новшества
Ночь уже почти заканчивается и парень за 12 столом желает капучино. Маленькая пластиковая штучка, которая доставляет молоко к паровому крану, сломалась. Вперед. Я вижу два варианта. Вариант первый, вы подходите к столику номер 12 с грустным щенячьим выражением лица и признаете неудачу. “Кто хочет капучино как бы то ни было, когда вы можете выпить чашечку чего-то вкусненького, чего вы не желали?” Вариант второй, вы превращаетесь в Эда Харриса из Аполлона 13 и находите решение, используя соломинку, две резинки и герметизируемый пакет. Неудача не является вариантом.
Любите свою команду
В запале, любому официанту требуется помощь. Вы просто не можете одновременно быть у двух столиков, и именно этого они и требуют. Хорошая новость состоит в том, что если вы прикрываете своих товарищей официантов, то и они прикрывают вас. И, конечно, если вы всаживаете нож кому-то в спину, будьте уверены, они затачивают нож для вас. Поэтому поддерживайте людей. У нас также был вспомогательный персонал из помощников официанта, где я и начал свой путь. В конце рабочего дня, вы разделяете прибыль. Не всю ее часть, заметьте, но достаточную, чтобы эти ребята чувствовали себя оцененными, и продолжали изъявлять желание поддерживать вас и впредь.
Решайте проблемы
Странно, я получал больше чаевых, когда я решал проблему, чем тогда, когда проблем вовсе не было. Это было верно даже в тех случаях, когда я сам создавал проблему! Я никогда не пытался оставить кухню в одиночестве на растерзание как делали некоторые официанты (см. “Любите свою команду”!), но если я признавал свою ошибку и решал ее быстро и чисто, я был героем. Я уверен, что сделал бы больше чаевых, если бы я создавал проблемы, только лишь с тем, чтобы их разрешить. На самом деле я так никогда не делал… но я все еще думаю, это бы сработало. Люди импонируют и выражают признательность тем, кто может обнаружить и разрешить проблемы.
Будьте безумно заняты
Когда у меня был лишь один стол, у меня была куча свободного времени. Я стал ленивым и неаккуратным. Но что когда у меня было много столов? Это было похоже на сцену драки из Эры Альтрона, за исключением отсутствия Халка или Железного Человека, и более эмоциональными инвестициями в героев. Некоторые только набирают высокие обороты, когда их заставляют концентрироваться на десяти вещах одновременно, и хорошие официанты находятся в этом списке. И конечно, чем больше вещей ты делаешь хорошо, тем больше ты зарабатываешь.
Я не говорю, что все предприниматели должны поработать официантами перед запуском стартапа. Я лишь говорю, им следует. Только в этом случае они не забудут оставить хорошие чаевые, когда будут тратить эти деньги от венчурного капитала в новеньком модном ресторане Сан Франциско.
Оригинал публикации: http://thenextweb.com/entrepreneur/2015/05/06/everything-i-know-about-entrepreneurship-i-learned-waitering/
